Dindon à la clémentine et aux canneberges

Pour la saumure

1. Verser 4 tasses d’eau dans une casserole.
2. Amener à ébullition et retirer du feu.
3. Ajouter le sel et la cassonade.
4. Mélanger pour dissoudre le tout.
5. Laisser refroidir 20 minutes.

Pour le dindon

1. Verser le reste des ingrédients dans une très grande casserole.
2. Bien mélanger.
3. Déposer le dindon et le pousser sous l’eau pour le submerger entièrement.
4. Couvrir et déposer au frigo pour toute la nuit. Le mieux est de déposer votre dindon le soir juste avant de vous coucher pour qu’il ne marine pas trop longtemps. 
5. Retirer le dindon de la saumure et bien égoutter la bête.
6. Déposer dans une rôtissoire, la poitrine vers le haut.
7. Pousser les ailes de manière à ce que les bouts se retrouvent en dessous.
8. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)

Pour le beurre à la clémentine et aux canneberges

1. Dans un robot culinaire, ajouter les canneberges et les quartiers de clémentine puis réduire en purée.
2. Verser dans un bol suivi du beurre, du zeste de clémentine puis saler et poivrer. Mélanger et réserver.
3. Décoller la peau des poitrines de la dinde et insérer environ la moitié du mélange de beurre entre la peau et les poitrines.
4. Prendre environ 45 ml (3 c. à soupe) du beurre et écraser sur le dessus des poitrines pour former une petite montagne.
5. Étendre le reste du beurre un peu partout, sur les ailes et les cuisses en appuyant pour le faire coller à la peau. En mettre aussi dans les cavités.
6. Insérer des canneberges, des clémentines et des oignons dans la grande cavité de la dinde et bien pousser pour en mettre le plus possible.
7. Saler et poivrer la dinde puis saupoudrer de thym au goût
8. Déposer au four et cuire pendant 2 heures à 2h30 ou jusqu’à ce que la température interne des cuisses soit de 80 °C (180°F).
9. Couvrir de papier d’aluminium si la peau du dessus devient trop dorée.
10. Sortir du four et couvrir de papier d’aluminium.
11. Laisser reposer 10 minutes avant de couper et de servir.