Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Saler légèrement les tranches d’aubergine des deux côtés et poser sur du papier essuie-tout pour qu’il absorbe l’eau. Laisser 15 minutes de chaque côté.
Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle de taille moyenne. Ajouter les oignons.
Faire dorer légèrement, 6 minutes.
Ajouter l’ail écrasé et laisser cuire 2 minutes de plus.
Ajouter les tomates, l’assaisonnement italien et le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 15 minutes.
Saler et poivrer les escalopes.
Tremper dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la panure Panko.
Faire la même chose avec les aubergines.
Faire griller les escalopes et les aubergines sur la grille intermédiaire du four jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, 5 à 8 minutes de chaque côté. (Le temps peut varier selon le four.)
Disposer en couches dans plat à gratin en mettant successivement une couche de sauce tomate, une de tranches d’aubergines, à nouveau une couche de sauce tomate puis le dindon, encore de la sauce tomate et pour finir le reste des tranches d’aubergines. Parsemer légèrement chaque couche de parmesan.
Recouvrir le plat de mozzarella.
Mettre au four 35 minutes à180 °C (350 °F).
Laisser refroidir un peu avant de servir.
Notes et conseils
Voici un petit conseil pour économiser de l’argent : Vous pouvez facilement faire vos propres escalopes en achetant une poitrine entière de dindon et en la découpant en tranches minces que vous aplatirez.
