*On prépare le beurre clarifié en chauffant doucement une livre de beurre. Une fois le beurre fondu, on en écume la surface et on le décante afin d’en retirer le petit lait. Cette étape permet d’augmenter le point de fusion du beurre. Le beurre ainsi clarifié se conserve plus longtemps au réfrigérateur.
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