Cuisses de dindon farcies au foie gras et à l’érable
Cuisses de dindon farcies au foie gras et à l’érable
Préparation
25 minutes
Cuisson
90 minutes
Portions
8
Ingrédients
2 cuisses de dindon du Québec avec la peau d’environ 675 g (1 1/2 lb) chacune, semi-désossées (garder les pilons avec les os)
Farce
454 g (1 lb) de dindon du Québec haché, cru
225 g (1/2 lb) de foie gras, en cubes*
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
250 ml (1 tasse) de tire d’érable
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
Sel et poivre du moulin
Instructions
Placer la grille dans le bas du four et préchauffer à 200°C (400°F). Ouvrir les hauts de cuisses de dindon en portefeuille, en faisant une incision sur la longueur, puis une petite incision en croix sur l’épaisseur pour créer une cavité. Ne pas transpercer de bord en bord. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. En farcir les cuisses de dindon, refermer et ficeler.
Transférer dans une lèchefrite et badigeonner les cuisses d’huile d’olive. Cuire au four 20 minutes.
Réduire la température du four à 180°C (350°F). Mélanger le bouillon de poulet et la tire d’érable, puis en badigeonner les cuisses de dindon. En badigeonnant aux 20 minutes, poursuivre la cuisson au four environ 1 h 10 min ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 82°C (180°F). Ajouter du bouillon au besoin pendant la cuisson. Retirer du four, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes pendant la préparation de la sauce. Retirer le jus de cuisson, dégraisser en retirant le gras flottant à la surface à l’aide d’une cuillère et filtrer au tamis. Remettre le jus dans la lèchefrite ou le transférer dans une casserole. Combiner le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié. L’ajouter au jus de cuisson chaud et, en fouettant, faire épaissir la sauce jusqu’à la consistance désirée. Déficeler et découper les cuisses avant de les servir avec la sauce.
Notes et conseils
*Les bouchers ont parfois des «retailles» de foie gras, beaucoup moins coûteuses qu’un lobe. Alors, demandez-leur!
Cette recette est une gracieuseté des Produits d’Érable du Québec.
