Dinde présidentielle aux herbes sans-dessus-dessous
Dinde présidentielle aux herbes sans-dessus-dessous
Préparation
30 minutes
Cuisson
180 minutes
Portions
10
Thèmes
Au four, Facile, Cuisiner local, Recette pour recevoir
Saveur du monde
Nord-américaine
Facile
Cuisiner local
Au four
Ingrédients
1 dinde entière de 4 à 6 kg (10 à 13 lb), fraîche ou décongelée
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais ou 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais ou 15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché
30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche ou 15 ml (1 c. à soupe) de sauge séchée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
1 citron coupé en quartiers
1 oignon coupé en deux
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou d’eau
Sel et poivre, au goût
Pour l’injection
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de sel
Instructions
Préchauffer le four à 170 °C (340 °F).
Préparer la dinde : retirer les abats à l’intérieur de la dinde et éponger l’intérieur comme l’extérieur de la dinde avec du papier absorbant.
Mélanger les herbes : combiner le beurre ramolli, l’huile, l’ail et les herbes hachées (ou séchées).
Pour l’injection :
Mélanger le bouillon, le jus de citron, le persil et le sel.
Remplir une seringue culinaire et injecter dans plusieurs points de la poitrine, des cuisses et des pilons.
Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur de la dinde.
Enduire la peau du mélange beurre-herbes.
Garnir l’intérieur : mettre le citron et l’oignon dans la cavité.
Disposition inversée : déposer la dinde poitrine vers le bas sur la grille de la rôtissoire. Verser le bouillon dans le fond du plat.
Cuisson : couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et enfourner.
Compter environ 45 minutes par kilo (20 minutes par livre).
Arroser toutes les 30 à 40 minutes avec le jus de cuisson.
Vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre 82 °C (180 °F) dans la cuisse et 74 °C (165 °F) dans la poitrine.
Repos : retirer la dinde du four et laisser reposer 20 minutes avant de la découper.
Origine de la recette
Cette recette est une gracieuseté de Benoît Fontaine, président des Éleveurs de volailles du Québec.
Notes et conseils
Astuces de chef
La cuisson poitrine vers le bas permet au jus de s’écouler naturellement dans la viande la plus maigre et la plus fragile. Résultat : une poitrine bien juteuse et parfumée aux herbes.
Conseil de pro
La cuisson à l’envers rend la dinde très tendre, mais aussi plus difficile à déplacer. Pour éviter qu’elle ne se défasse, utilisez une grille de rôtissoire avec poignées. Elle permet de sortir la dinde du plat sans avoir à la saisir directement.
