Dindon en crapaudine à la gelée de pommes, à l’érable et au romarin

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en mode convection.

Sauce

Dindon

3. Bien éponger le dindon. Saler et poivrer de tous les côtés (peau et cavité). Dans une grande rôtissoire, mettre le dindon, poitrine vers le haut, en repliant les cuisses et les ailes. Verser la sauce dans le fond de la rôtissoire. Répartir les gousses d’ail et les pommes. Couvrir de papier aluminium et cuire 1 heure. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson de 45 à 60 minutes, en badigeonnant le dindon du jus de cuisson toutes les 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit, doré et brillant et qu’un thermomètre à viande inséré dans la poitrine du dindon indique 74 °C (165 °F) et 82 °C (180 °F) dans la cuisse, sans toucher à l’os.
4. Retirer le dindon, les gousses d’ail et les pommes de la rôtissoire et laisser reposer au chaud, recouvert lâchement de papier aluminium.
5. Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Dans une casserole, verser le jus de cuisson. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et nappe le dos d’une cuillère en bois.
6. Servir le dindon avec la sauce, les pommes rôties et l’ail confit. Décorer de brins de romarin frais. Servir accompagné de purée de pommes de terre maison.