10 ml (2 c. à thé) de jus de citron, fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
125 ml (1/2 tasse) de persil italien, grossièrement haché
Instructions
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
Retirer la bague Handi Clamp, le cou et les abats du dindon.
Déposer le dindon sur une planche à découper, la poitrine vers le bas.
À l’aide d’une cisaille à volaille ou d’un couteau, retirer la colonne vertébrale du dindon en coupant de haut en bas chaque côté du dos, en commençant au cou. Retirer la colonne vertébrale et la jeter ou la garder pour faire du bouillon.
Couper le centre intérieur du bréchet assez haut pour que les deux côtés de la poitrine s’aplatissent facilement.
Placer le dindon, la peau vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie et l’aplatir autant que possible en appuyant sur le bréchet.
Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement pour en faire une pâte.
Recouvrir le dindon de pâte.
Faire rôti le dindon à découvert de 1,5 à 2 heures. La volaille est cuite lorsque le thermomètre à viande inséré dans une cuisse indique 77 °C (170 °F).
Couvrir le dindon de papier aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de le découper.
Notes et conseils
Mot du chef : Il est recommandé d’utiliser un dindon d’au plus 6 kg pour cette méthode.
