Dindon rôti à l’érable et salade de quinoa

Pour le dindon

1. Dans un bol, mélanger les herbes salées, la moutarde, le sirop d’érable, le jus et le zeste de citron.
2. Déposer le dindon dans une rôtissoire.
3. Badigeonner l’ensemble de la peau avec le mélange.
4. Ajouter les branches de thym.
5. Poivrer.
6. Cuire au four à découvert, à 160 °C (325 °F), pendant 3h15 à 4h pour un dindon décongelé et pendant 4h à 5h30 pour un dindon congelé.
7. Arroser le dindon avec le jus de cuisson à chaque heure.
8. Laisser reposer pendant 20 minutes au terme de la cuisson.

Pour la salade de quinoa

1. Dans de l’eau froide, porter à ébullition le quinoa, les courges, l’ail, le romarin et les graines de fenouil.
2. Réduire à feu moyen-bas.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes.
4. Hors feu, ajouter les épinards et les canneberges séchées.

Pour la vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Verser sur la salade.

Garnir la salade de quinoa, de formage de chèvre et de graines de citrouille puis servir avec le dindon et de la crème sûre si désirée.