Dindon style kung-fu des Flavoureux

Dindon en panure

• 454 g ( 1 lb) de haut de cuisse de Dindon du Québec désossé et sans peau, coupé en cubes de 2 cm x 2 cm
• Huile de canola
• 125 m l (½ tasse) de farine non blanchie
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de chapelure de style panko (ou régulière)

Salsa de mangue

• 1 petite botte de feuilles de coriandre, hachée grossièrement
• 1 mangue moyenne, coupée en petits dés de 0,5 cm x 0,5 cm
• 1 pomme verte, coupée en petits dés de 0,5 cm x 0,5 cm
• 1 poivron rouge, coupé en petits dés de 0,5 cm x 0,5 cm
• 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge, ciselé très finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, coupé très finement
• Le jus d’une lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Sauce kung-fu

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile sésame grillée
• 1 grosse gousse d’ail (10 g), hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) (12 g) de gingembre frais, râpé finement
• 1 échalote verte, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) + 10 ml (2 c. à thé) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) (63 g) de sucre
• 60 ml (3 c. à soupe + 2 c. à thé) de vinaigre blanc
• 60 ml (3 c. à soupe + 2 c. à thé) de sauce soya
• 60 ml (3 c. à soupe + 2 c. à thé) de ketchup
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs mélangée avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau