20 ml (4 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille ou 2½ c. à thé de sauge hachée et 1½ c. à thé de sarriette séchée
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
1 boîte (bte) de châtaignes d’eau (388 ml) égouttées et hachées (facultatif)
Instructions
Si désiré, écroûter le pain. Couper en morceaux de 1 cm (1/2 po) ‘ mesurer de 3 à 3,5 litres (12 à 14 tasses). Rôtir au four préchauffé à 180 °C (350 °F), en remuant occasionnellement et en retournant la plaque, une dizaine de minutes. Réserver dans un grand bol.
Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, le céleri, l’assaisonnement à volaille, le sel et le poivre. Faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli.
Ajouter au pain, ainsi que les châtaignes. Remuer et vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir complètement avant de farcir la dinde – au moment de la cuire. (Quantité suffisante pour une dinde de 6 à 8 kg – [12 à 16 lb] ou 3 lb – 12 tasses – de farce cuite).
