Name: Filets de dindon à l’érable
Prep time: 10Minutes
Cook time: 30Minutes
Total time: 40Minutes
Yield: 4

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Filets de dindon à l’érable

Préparation

10 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

Ingrédients

4 filets de dindon du Québec de 120 à 180 g (4 à 6 oz) chacun
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Sauce

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment au goût
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Instructions

Enfariner les filets de dindon et les assaisonner.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire cuire les filets de 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée ou jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F). Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Dans un petit bol, mélanger la fécule, le bouillon, le vinaigre, le sirop et le piment jusqu’à ce que la fécule soit bien dissoute. Réserver cette préparation.
Dans la même poêle ayant servi à cuire les filets, ajouter le sucre et l’eau, puis chauffer pour obtenir un caramel doré (surveiller cette préparation tout le long de la cuisson). Lorsque le caramel atteint la teinte désirée, y ajouter la préparation à base de fécule en vous éloignant de la casserole (procéder lentement afin de minimiser le risque d’éclaboussures). Chauffer à feu doux pour que les ingrédients se mélangent bien et que la sauce épaississe
Remettre les filets de dindon dans la poêle et bien les retourner pour les enrober de caramel.
Servir avec du riz pilaf et du chou kale (frisé) sauté à l’ail.

Notes et conseils

Dindonnons sur les découpes!
Variété, commodité, convivialité. Voilà ce que vous offre le dindon aujourd’hui avec sa multitude de découpes. Ailes, pilons, cubes, tournedos, paupiettes, rôtis, lanières… il y a de quoi ravir tout votre monde!

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 2 : Au bistro maison ».

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Filets de dindon à l’érable

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Cuisson

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