1 1/2 c. à café (1 1/2 c. à thé) de graines de moutarde jaunes
60 g (1/4 tasse) de gros sel
45 g (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
30 g (1/4 tasse) de paprika doux
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à café (1 c. à thé) de macis moulu (facultatif)
1 poitrine de dindon désossée (ou non désossée) de 1,8 à 2,25 kg (4 à 5 lb)
pain de seigle
moutarde (style délicatessen de préférence)
Instructions
Préparer le sel à frotter en écrasant les graines de coriandre à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou à l’aide d’un moulin à épices ou à café. (On peut aussi les envelopper dans un linge propre et les écraser avec le fond d’un poêlon lourd.) Mélanger la coriandre avec les autres ingrédients du sel épicé et bien remuer avec les doigts.
Avec la cisaille à volaille, couper les côtes, au besoin, en suivant l’étape 1, p. 263 du livre « Barbecue » » de Steven Raichlen
