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Pâtés impériaux au dindon avec sauce à trempette aux canneberges et au chili

Pâtés impériaux au dindon avec sauce à trempette aux canneberges et au chili

Préparation

45 minutes

Cuisson

30 minutes

Portion

40
Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 525 g (1,25 lb) de dindon haché cru
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 l (4 tasses) de chou finement tranché
  • 250 ml (1 tasse) de carottes râpées grossièrement
  • 340 g (11 oz) de germes de soja
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel et autant de poivre, et un peu plus au besoin
  • 2 paquets de feuilles de riz pour pâtés impériaux
  • 60 ml (¼ tasse) de lait
  • Huile de canola pour la friture (environ 1,5 l / 6 tasses)

Sauce à trempette aux canneberges et au chili

  • 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
  • 180 ml (¾ tasse) d’eau
  • 125 ml (½ tasse) de sucre de canne
  • Le zeste d’1 orange
  • Une pincée généreuse de flocons de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
Instructions
  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu assez vif. Faire cuire le dindon et l’ail. environ 5 minutes. puis assaisonner. Détacher la viande avec le dos d’une cuillère en bois. Incorporer le chou, les carottes et les germes de soja. Laisser cuire 5 minutes de plus à feu assez vif. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir complètement avant de confectionner les pâtés impériaux. On peut préparer le mélange jusqu’à 2 jours avant.
  2. Badigeonner de lait les bords de la feuille de riz. Placer 30 ml (2 c. à soupe) de garniture au centre de la feuille. Replier les bords sur l’extrémité de la garniture. Faire un rouleau serré en commençant en bas et faites adhérer l’extrémité. Garder les pâtés prêts sous un torchon humide jusqu’au moment de les faire frire.
  3. Dans une grande casserole, verser environ 8 cm (3 po) d’huile de canola. La quantité d’huile nécessaire dépend de la taille de votre casserole. Assurez-vous qu’elle soit suffisamment profonde pour que l’huile recouvre les pâtés impériaux lorsque vous les plongez dedans. Faire chauffer l’huile très prudemment à feu assez vif et portez-la à environ 190 oC (375 oF). Glisser délicatement dedans 5 ou 6 pâtés impériaux à la fois, mais n’en mettre pas trop car cela ferait baisser la température de l’huile. À l’aide d’une longue pince de cuisine, déplacer prudemment les pâtés en les retournant au besoin pour qu’ils soient dorés de toute part. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Soyer très prudents lorsque vous utilisez la grande friture. Égoutter les pâtés impériaux sur une plaque à biscuits recouverte d’essuie-tout. Refaire la même chose avec les pâtés impériaux restants. Laisser complètement refroidir l’huile avant de la jeter.

Sauce à trempette aux canneberges et au chili

  1. Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu assez vif en remuant de temps à autre. Réduire le feu et laisser mijoter à faible environ 10 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir avant de servir avec les pâtés impériaux. Donne environ 500 ml (2 tasses).
Notes et conseils

Serrez bien les pâtés lorsque vous les roulez, cela évitera les éclaboussures quand vous les ferez frire. N’empilez pas les pâtés avant ou après leur friture.


Les pâtés impériaux se congèlent bien : enroulez les pâtés cuits dans du papier d’aluminium et mettez-les dans un sac plastique refermable. Ils peuvent rester congelés jusqu’à 4 mois. Faites-les dégeler dans le réfrigérateur avant de les réchauffer au four.


Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été créée par Renee Kohlman (www.sweetsugarbean.com).

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