Pilons de dindon à la mélasse

Pilons de dinde braisés

1. Préchauffer le four à 190 °C (325 °F).
2. Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer les pilons de dindon assaisonnés de sel et de poivre dans l’huile. Retirer du feu et réserver dans une assiette.
3. Ajouter les poireaux, l’ail, le romarin et le laurier et faire revenir en brassant souvent pendant 3 minutes.
4. Verser le bouillon de poulet, le vin, la moutarde et porter à ébullition.
5. Remettre les pilons de dindon, couvrir et cuire au four durant 2 heures.

Laque de mélasse de pomme grenade et miel

1. Mélanger tous les ingrédients de la laque. Réserver.

Assemblage

1. Préchauffer le four à Broil.
2. Retirer les pilons de dindon de la cocotte en les égouttant doucement et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
3. À l’aide d’un pinceau, étendre une généreuse quantité de laque sur chaque pilon et cuire 1 minute.
4. Enduire les pilons de laque à nouveau et cuire encore 1 minute. Attention n’allez pas trop loin et surveiller de près, car ça brûle rapidement! Cuire jusqu’à ce que la peau soit colorée et jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F) au centre d’un pilon.
5. Servir dans une grande assiette de service et garnir de graines de pomme grenade.