1 poitrine de dindon du Québec, désossée, avec la peau (environ 900 g /2 lb)
Mélange à frotter
10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
5 ml (1 c. à thé) d’origan frais, haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail, dégermé et émincé
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil, rôties et écrasées
sel, au goût
Salsa pico de gallo
500 ml (2 tasses) de tomates italiennes, en moitiés et épépinées
2 piments jaunes moyens
1 piment jalapeño moyen
250 ml (1 tasse) de piments chipotle (jalapeño séché)
1 oignon rouge moyen, en tranches épaisses
huile de canola, au besoin
2 épis de maïs
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de champagne ou de vin blanc
250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, hachée, bien tassée
sel et poivre noir, au goût
Instructions
Combiner tous les ingrédients du mélange à frotter dans un petit bol. Enduire toute la poitrine de dindon, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Préchauffer le barbecue à feu moyen. Badigeonner les tomates, les piments et l’oignon d’huile de canola. Faire griller jusqu’à ce que les tomates et l’oignon soient tendres et grillés. Laissez noircir les piments. Griller le maïs jusqu’à tendreté (avec ou sans les feuilles).
Retirer la peau et les graines des piments, puis trancher la chair. Couper l’oignon en dés. Égrener le maïs.
Faire une vinaigrette avec le reste des ingrédients. Ajouter les légumes grillés et enrober de vinaigrette. Couvrir et réfrigérer 4 heures.
Préchauffer le barbecue à feu moyen et enduire la grille d’huile végétale. Fermer l’un des brûleurs et y placer la poitrine, peau vers le dessus. Griller de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à une température interne de 74°C (165°F). Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Trancher et servir avec la salsa, de la guacamole et des nachos.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté de National Turkey Federation et provient du fascicule de recettes « Savourez l’été autrement avec le dindon! ».
