Name: Roulé de dindon aux raisins secs et porto
Prep time: 20Minutes
Cook time: 25Minutes
Total time: 45Minutes
Yield: 4

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Roulé de dindon aux raisins secs et porto

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

Ingrédients

4 grandes escalopes de dindon du Québec
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
60 ml (1/3 tasse) de porto
125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, hachée
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g. à cuisson

Instructions

Faire tremper les raisins secs dans le porto au moins 30 minutes*.
Égoutter les raisins et réserver le porto pour la sauce.
Mélanger avec le fromage à la crème, l’ail, la ciboulette et les raisins. Assaisonner généreusement.
Étendre la préparation sur les escalopes.
Rouler à partir de la plus petite extrémité et faire tenir avec des cure-dents.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire colorer les roulades de dindon de tous les côtés et transférer dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
Entre-temps, faire revenir l’échalote dans la poêle.
Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et la crème, laisser mijoter jusqu’à une cuisson à cœur, du dindon, de 77°C (170°F).
Servir une roulade de dindon par personne, napper de sauce et parsemer de ciboulette fraîche. Accompagner d’un riz aux herbes salées.

Notes et conseils

*Les raisins peuvent être mis à tremper d’avance et réservés au réfrigérateur durant quelques jours. Si vous êtes pressé, réchauffer un peu le porto avant d’y mettre les raisins. Ils absorberont et ramolliront plus rapidement.

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 ».

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Roulé de dindon aux raisins secs et porto

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Cuisson

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