Salade de quinoa, dindon et érable

Effiloché de dindon

• 2 cuisses de dindon du Québec avec peau* ou 540g (1.2 lb) de dindon effiloché du commerce
• 125 ml (1⁄2 tasse) de vinaigre (cidre ou vin blanc)
• 1 gros oignon, émincé
• 1 ou 2 gousses d’ail, pressées
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce épicée (sambal oelek ou sriracha)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• Poivre fraîchement moulu, au goût

Quinoa

• 180 g (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté ou bulgur
• 435 ml (1 ¾ tasse) d’eau froide
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à table) de persil, haché

Vinagrette à l’érable

• 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive ou d’avocat
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron ou de lime
• 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
• 5 ml à 15 ml (1 c. thé ou 1 c. à table) de graines de fenouil, écrasées
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de Sambal Oelek (facultatif)
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Laitue et garniture

• 1 litre (4 tasses) de bébés épinards (142 g/ 5 oz)
• 500 ml (2 tasses) de laitue mesclun
• 250 ml (1 tasse) concombre anglais coupé en tranches
• 125 ml (½ tasse) de canneberges entières, séchées
• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille ou de tournesol (facultatif)