Préparation des citrons confits : Laver et couper les citrons en quartiers. Les recouvrir de gros sel pendant 12 heures pour les faire dégorger. Les égoutter et les placer dans un bocal. Recouvrir d’huile d’olive. Conserver les citrons dans un endroit frais et à l’abri de la lumière au minimum 1 mois avant de vous en servir.
Le cube à ragoût peut être préparé à partir du haut de cuisse de dindon désossé. La recette a été créée par Philippe Castel, chef Santé 2004, chef exécutif Maison Provinciale SSCM et ESCM (Québec).
