Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon avec la moitié du Pernod.
Cuire les escalopes de dindon par petites quantités dans le bouillon durant 2 à 3 minutes. La cuisson doit être juste à point pour que le dindon soit tendre.
Égoutter et réserver dans un bol.
Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réfrigérer 2 heures.
Continuer à faire bouillir le bouillon avec le reste de Pernod et l’échalote française. Laisser réduire le bouillon de moitié.
Ajouter le beurre froid en remuant à l’aide d’un fouet.
Dans une poêle, faire revenir lanières de poivrons rouges et jaunes.
Servir les escalopes de dindon froides sur un nid de poivrons et napper de sauce. Accompagner d’une salsa de fruits.
Notes et conseils
Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 : Le goût des moments inoubliables ».
