4 filets de dindon ou 1 demi-poitrine de dindon désossée
750 ml (3 tasses) de yogourt nature
30 ml (2 c. à soupe) de cari
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2 gousses d’ail émincées
15 ml (1 c. à soupe) de miel
250 ml (1 tasse) de panure ‘‘Panko’’
250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée
250 ml (1 tasse) de lait
1 œuf
250 ml (1 tasse) de farine
Pour la mayonnaise
1 jaune d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Au goût sel
Au goût poivre de Cayenne
750 ml (3 tasses) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
5 ml (1 c. à soupe) de piment fort au goût haché
1 gousse d’ail hachée
Instructions
Couper les filets en lanières sur la longueur, réserver.
Dans un sac à mariner, mettre le yogourt, le cari, la cannelle, l’ail et le miel et y ajouter les lanières de dindon. Laisser mariner 24h ou plus au réfrigérateur.
Pour préparer la mayonnaise, mettre le jaune d’œuf avec le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre de Cayenne dans un cul de poule, mélanger. Y ajouter l’huile de canola en filet en fouettant.
Hacher la coriandre, le piment fort et l’ail et les ajouter à la mayonnaise.
Retirer les filets de dindon du sac et enlever l’excédent de marinade.
Saler et poivrer les lanières.
Dans trois culs de poules différents déposer dans le premier la farine, dans le deuxième le lait et l’œuf mélangés ensemble et dans le troisième la panure Panko et la noix de coco.
Tremper les lanières dans la farine, dans le lait et l’œuf puis dans la panure et la noix de coco.
Assembler les lanières sur les brochettes en bois. Colorer légèrement les brochettes au barbecue.
Puis les mettre au four 10 à 15 minutes à 180 °C (350 °F), selon la grosseur des lanières.
Servir avec la mayonnaise.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté de Chloé Blouin et de Justin de Montigny de l’École Hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée dans le cadre du Festival des Arts de Montréal-Nord.
