30 ml (2 c. à table) d’estragon frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) d’estragon séché
Sel et poivre fraîchement moulu
Marinade
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à table) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à table) de romarin frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Dindon
1 demi-poitrine de dindon du Québec désossé (environ 1,5 kg/3 lb)
100 g (4 oz) de jambon de Parme finement tranché ou jambon fumé
250 g (8 oz) de boule de mozzarella Tre Stelle®
Sauce
160 ml (1/4 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, fait maison du commerce
30 ml (2 c. à table) de gelée de groseilles rouges
Instructions
Farce
Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail et les poireaux et faire cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter les épinards et faire sauter de 1 à 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter en remuant l’estragon et assaisonner au goût de sel et poivre. Mettre de côté et laisser refroidir.
Marinade
Mélanger le jus de citron, le vin blanc, la moutarde, le romarin, le paprika et l’huile d’olive. Mettre de côté. Pour couper la dinde en papillon, poser la main à plat sur la poitrine de dindon et trancher à travers le centre, parallèlement à la planche à découper. Arrêter à environ 2,5 cm (1 po) du bord. Ouvrir la poitrine, couvrir d’un emballage en plastique et tapoter légèrement jusqu’à ce que l’épaisseur soit uniforme. Retirer l’emballage en plastique et arroser avec le mélange de vin blanc. Assaisonner de sel et poivre. Étendre les tranches de jambon de Parme sur la poitrine en chevauchant légèrement.
Ajouter en remuant le fromage mozzarella coupé en cubes dans la farce refroidie. Ajouter la farce. Replier la poitrine et refermer à l’aide des brochettes en métal ou coudre avec une aiguille à brider et de la ficelle.
Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
Dindon
Placer la poitrine de dindon sur une grille au-dessus d’une rôtissoire. Arroser avec le reste de la marinade. Cuire au four pendant 30 minutes, réduire la chaleur à 180 °C (350 °F) puis rôtir 45 minutes ou une heure ou jusqu’à ce que la peau soit brune et que le jus s’écoule clair, à environ 75 °C (160 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper. Enlever les brochettes et couper en tranches de 2,5 cm (1 po). Servir avec la sauce.
Sauce
Pendant que la poitrine repose, préparer la sauce. Jeter le gras de la rôtissoire en conservant le jus. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de vin dans la rôtissoire. Amener à ébullition, en grattant les petits morceaux, ajouter le bouillon et amener à nouveau à ébullition. Réduire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Ajouter la gelée de groseilles et amener à ébullition. Assaisonner de sel et poivre.
