1 ½ lb (700 g) de demi-poitrine de dindon du Québec avec os et peau
750 ml à 1 litres (3 à 4 tasses) de copeaux de hickory, d’érable ou de cèdre pour barbecue
375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme
Marinade
1,5 l (6 tasses) de cidre de pommes
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail pelées et hachées
Le jus d’un citron vert
Le jus d’½ citron
125 ml (½ tasse) de cassonade
7 ml (1 ½ c. à café) de sel
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à café) de poivre fraîchement moulu
Instructions
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac refermable.
Ajouter la poitrine de dindon et laissez mariner une nuit ou au minimum une heure.
Faire tremper 30 minutes les copeaux de hickory dans le jus de pomme.
Préchauffer le barbecue à 205 ºC (400 ºF). Placer les copeaux dans un plat jetable en aluminium. Recouvrir de papier aluminium que vous percez de plusieurs trous pour permettre à la fumée de sortir.
Faire griller la poitrine de dindon côté peau en bas 10 minutes. Mettre le plat en aluminium sous le gril, retourner la poitrine et fermer le couvercle du barbecue. Réduire la température à 180 ºC (350 ºF) et laissez cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande numérique, inséré profondément dans la viande loin de l’os, indique 74 ºC (165 ºF). Retirer le plat de copeaux de hickory du barbecue et jetez-le.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.
