Rôti de dindon farci au fromage, champignons et canneberges

1. Mettre les champignons dans 1 litre (4 tasses) d’eau bouillante et les laisser tremper 20 minutes. Filtrer le liquide de trempage des champignons au moyen d’une passoire fine ou d’une mousseline et réserver. Égoutter les champignons et les presser pour extraire l’excès d’eau. Hacher grossièrement.
2. Préchauffer le four 180 °C /350 °F.
3. Étendre la poitrine de dindon sur un plan de travail et la trancher en deux sans la couper complètement (coupe porte-feuille). Superposer les tranches de Mozzarellissima, la moitié des champignons sauvages et la moitié des canneberges sur un côté de la poitrine. Refermer et attacher au moyen de ficelle à intervalles de 2,5 cm (1 po) pour maintenir la forme. Saler et poivrer généreusement.
4. Placer la poitrine de dindon dans une rôtissoire et la faire rôtir au milieu du four jusqu’à ce qu’elle soit cuite (entre 25 et 30 minutes par 500 g). La viande est cuite lorsque la température intérieure atteint 82°C /180 °F. Laisser le rôti reposer 5 minutes avant de le trancher.
5. Trancher la poitrine de dindon et servir avec la sauce.

Sauce 

1. Dans une casserole à feu vif, réduire le liquide de trempage des champignons à 125 ml (1/2 tasse). Ajouter le reste des canneberges et des champignons et mijoter 5 minutes. Ajouter la crème, le vinaigre balsamique et le sucre, puis réduire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner au goût.