Triangles de dindon orange et gingembre

Farce pour baluchons

1. Dans un petit saladier, mélanger le chou et le sel. Mettre les champignons séchés dans un bol et recouvrir d’eau bouillante. Laisser le chou et les champignons macérer 15 minutes. Vous pouvez faire la sauce à trempette pendant ce temps (voir ci-dessous). Faire sortir l’eau du chou à la main ou dans une essoreuse à salade. Égoutter les champignons, enrouler dans un torchon pour éponger l’eau puis hacher finement.
2. Dans un saladier, mélanger intimement le chou, les champignons, le dindon, l’oignon vert, la sauce de soja, le gingembre, la ou les huiles et le zeste d’orange.

Confection des baluchons

1. Poser à plat une feuille de riz pour wonton sur votre plan de travail. Tremper votre doigt dans l’eau pour humecter les bords de la feuille. Placer 5 ml (1 c. à thé) de farce au centre du de la feuille. Replier la feuille sur la farce de façon à former un triangle en alignant bien les bords. Pincer les bords pour les faire coller ensemble. Répéter l’opération avec la farce et les feuilles restantes. Si vous les faites à l’avance, vous pouvez congeler les triangles jusqu’à deux mois.
2. Faire chauffer un tout petit peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, mettre 8 à 10 triangles dans la poêle pour les faire dorer une minute environ. Retourner pour faire dorer l’autre côté une autre minute. Baisser le feu à moyen-faible et verser 60 ml (¼ tasse) d’eau dans la poêle, en faisant attention de ne pas vous éclabousser. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que la farce soit bien cuite, soit environ 3 minutes.
3. Découvrir, augmenter le feu à moyen et laisser cuire 30 secondes de plus environ. Essuyer la poêle avec du papier essuie-tout et répéter l’opération pour la poêlée suivante jusqu’à ce que tous les triangles soient cuits.
4. Servir les triangles avec la sauce pour trempette quand ils sont encore chauds.

Sauce à trempette

1. Dans un bol, mélanger au fouet la sauce de soja, le jus d’orange, le gingembre, l’ail, la coriandre, l’oignon vert et la sauce chili. Réserver jusqu’au moment de servir.