Votre grand-mère cuisinait de la dinde au Jour de l’an chaque année. Vous saliviez juste à y penser. Puis votre mère a repris la tradition à Noël avec sa propre recette de farce . Que de merveilleux souvenirs y sont rattachés ! Mais aujourd’hui lorsque vous allez à l’épicerie, vous voyez l’appellation dindon côtoyée celle de dinde. Qu’en est-il vraiment ?
Peu importe ce que vous lisez sur l’étiquette à l’épicerie, de la dinde c’est du dindon. Souvent, les deux appellations sont mélangées. Par exemple, vous trouverez une poitrine de dindon fraîche dans le comptoir des viandes. Puis de la poitrine de dinde fumée au rayon des charcuteries . Mais c’est le même animal. Le mâle est appelé dindon, la femelle dinde et le petit dindonneau. Comme la classification des viandes privilégie le masculin, toute viande provenant de cette volaille est appelée dindon. Peu importe l’âge et le sexe, c’est toujours du dindon. Maintenant, si vous voulez appeler votre dindon du réveillon votre dinde de Noël, c’est votre choix. On ne vous en voudra pas. Et on vous comprend. Ça nous arrive parfois !
L’origine de cette expression remonte au temps où les dindons avaient des dents. Bien non, c’est une farce ! Ils n’en ont jamais eu et n’en auront jamais. Ce n’est pas nécessaire lorsqu’on se nourrit de grains. Donc, les Conquistadores qui pensaient avoir accosté en Inde tombèrent sur cette volaille et l’appelèrent la « la poule d’Inde ». L’évolution de la langue a fait le reste du travail. Si bien qu’au 17e siècle, le terme contracté apparait. Le mot « dinde » entre dans le vocabulaire. Et il ne l’a pas vraiment quitté depuis.
Si vous êtes fan de séries ou de films de cape et d’épée, vous avez sûrement déjà remarqué que les rois avaient toujours des festins de nourriture à partager. Et oui, il y a un lien entre Game of Thrones et la farce de la dinde ! À l’époque du Moyen-Âge, on insérait les parties les moins appréciées de l’oiseau à l’intérieur pour que le dindon soit bien bombé. Ça donnait l’impression qu’il avait été fraîchement chassé. Et surtout, ça évitait que la pièce de viande s’affaisse pendant les festivités.
Avec le temps, la farce s’est transformée. On y a ajouté du pain (moins cher), du riz, du sel, des pommes de terre (les Anglais), de l’avoine (les Écossais), des herbes et des épices. Chez nous, traditionnellement, ce sont les épices de Noël, soit la cannelle, le clou de girofle et la muscade qui parfument la farce.
Alors dinde ou dindon, de toute façon c’est toujours bon. Et surtout, c’est la même chose. Mais ce n’est pas une raison de toujours cuisiner le dindon de la même façon. Sortez de votre zone de confort, nous avons plus de 1 000 recettes à essayer . De quoi virer complètement dinde 😊